Mais que l’automne s’est bien installé en Alsace !

Les jours pluvieux, les feuilles qui tombent de plus en plus pour faire place aux forêts bien colorées et aux écureuils bien contents de trouver des glands au pied des chênes.

Quand j’ouvre ma fenêtre le matin, j’ai de suite un vent d’air froid qui me donne bien des frissons (l’avantage c’est que t’es tout de suite réveillé, ahaha !).

C’est bien le retour des écharpes, des parkas et des plaids… olala les plaids que l’on savoure tellement à avoir sur ses genoux en sirotant un bon chocolat chaud (avec son lait végétal préféré :))

et encore mieux… avec sa boule de poils collée contre nous pour savoureux le moment présent…

Au passage … un panier de légumes d’automne, que je me suis fais le plaisir de photographier

Revenons à nos fourneaux !

J’avais très envie de vous proposer un type de recette un peu moins commune (mais toujours simple et économique, vous me connaissez ;)) 

Je voulais faire des empanadas… mais des empanadas à quoi ? Aux épinards, car la saison de l’automne nous permet de cuisiner ces belles feuilles vertes fraiches au goût légèrement amer.

J’ai préparé une garniture à base d’épinards, d’oignons et de sauce béchamel.

Vous verrez ça plus tard dans l’article ! 😉

L’épinard

En France, l’épinard se consomme une grande partie de l’année ; du mois de septembre au mois de juin, sa pleine saison est au mois de mai.

Pour bien les choisir ; les pousses d’épinards sont vert foncé et assez lisses selon les variétés et doivent avoir un bel aspect.

Les épinards contiennent une très bonne source de vitamine B9 et comme tous les légumes verts, ils sont très riches en calcium.

Leurs nombreuses propriétés anti-cancers ; des chercheurs ont observé que la consommation régulière d’épinards (au moins une portion d’une 1/2 tasse par semaine) était associée à un risque plus faible de cancer du sein.

Une étude prospective a également indiqué que la consommation d’épinards était reliée à un faible risque du cancer de l’œsophage.

Les épinards préviennent également le vieillissement prématuré des yeux et protègent l’œil contre les rayons UV.

L’épinard à de nombreux bienfaits, dommage qu’il soit si souvent mal aimé !

L’empanada… un chausson hispanique, latino-américain

L’empanada est un disque de pâte où l’on dépose une farce au milieu, plié, puis cuit au four ou frit, mais il existe beaucoup de variantes, selon les différents pays et régions.

C’est un plat typique d’Espagne et d’Amérique latine. 

Le mot « empanada » signifie à l’origine, en espagnol, le fait de mettre quelque chose dans du pain ou encore de recouvrir avec du pain, comme le français « paner » 

À l’origine, ce chausson hispanique était tout simplement une pâte à pain remplie d’une farce de divers ingrédients et qui étaient cuits au four en même temps.

Cela permettait aux travailleurs d’emporter avec eux un repas complet ne nécessitant ni couteau, ni couvert et pouvant être saisi facilement dans la main.

Mais de nos jours, la cuisson de la farce se fait en amont et la pâte utilisée n’est plus une pâte à pain, mais se rapproche généralement de la pâte brisée

Les ingrédients les plus courants pour composer la farce sont traditionnellement les produits carnés.

Aujourd’hui, je vous fais une version 100 % végétale de l’empanada ; avec une pâte brisée qui contient de la farine de pois chiches, cela permettra de donner plus de saveurs à la pâte et donnera un goût assez sympa 😉

Pour la farce ; ce sont des oignons sués, des pousses d’épinards frais cuits et une sauce béchamel au miso blanc !

Empanadas aux épinards
Pour 20 à 25 empanadas – Préparation : 30 min – Repos : 1h – Cuisson 17 min

Pâte brisée

100 g de farine de blé – 25 g de farine de pois chiches – 65 g de margarine – 30 ml d’eau – 1/2 c à café de sel

Farce

100 g de pousses d’épinards frais hachés grossièrement – 1 oignon jaune haché – 1 c à soupe d’huile – sel, poivre, ail semoule

Sauce béchamel

20 cl de lait végétal – 1 c à soupe d’huile – 1 c à soupe rase de farine de blé – 1/2 c à café de miso blanc – 1 c à café de levure maltée – poivre

+ un peu de lait végétal pour la dorure

Préparation de la pâte

  1. Dans un récipient, versez les ingrédients secs et la margarine coupée en dés.
  2. Avec vos mains, sablez les ingrédients ensemble afin d’incorporer la margarine aux farines. Vous devez obtenir une consistance de « sable » sans morceaux de margarine.
  3. Puis, ajouter l’eau et mélangez brièvement jusqu’à obtenir une boule. Attention à ne pas trop travailler la pâte !
  4. Enfin, filmez la pâte au contact et placez-là au réfrigérateur 1 h minimum (faites-la la veille de préférence, ou une demi-journée avant).

Préparation de la farce 

  1. Dans une poêle, faites suer l’oignon avec l’huile sur un feu moyen pendant quelques minutes, en mélangeant régulièrement.
  2. Puis, ajoutez les épinards hachés et laissez cuire 2-3 minutes en plus, en mélangeant régulièrement, puis assaisonnez et réservez.

Préparation de la sauce béchamel

  1. Dans une casserole, versez le lait végétal et portez-le à frémissement. 
  2. Dans une autre casserole, mélangez l’huile avec la farine, de façon à faire un « roux ».
  3. Versez petit à petit le lait chaud en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
  4. Puis, placez la casserole sur un feu vif en mélangeant constamment au fouet jusqu’à ébullition et épaississement.
  5. Hors du feu, ajoutez le miso, la levure maltée et le poivre, puis mélangez. 
  6. Enfin, versez la béchamel sur la farce et mélangez les deux ensemble.

Préparations des empanadas

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  3. Avec un emporte-pièce ou un verre, détaillez des disques de pâte de 10 cm de diamètre environ.
  4. Avec un pinceau, badigeonnez très légèrement les bords des disques pour que la pâte adhère bien au moment de les refermer.
  5. Au centre du disque, placez l’équivalent d’une petite cuillère à café de farce.
  6. Refermez le chausson en deux en pressant bien les bords avec les doigts pour ne pas que la farce s’échappe.
  7. Placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier cuisson et badigeonnez-les de lait végétal à l’aide d’un pinceau (pour la dorure).
  8. Enfournez-les 17 minutes environ. Il faut qu’ils soient bien dorés.

Notes

Ces empanadas s’accompagnent très bien avec une sauce au yaourt 🙂

Ex : 1 pot de yaourt de soja nature, 1 c à soupe de jus de citron, ail semoule, sel, poivre, coriandre fraîche hachée.

Vous pouvez très bien faire une plus grande quantité de pâte, que vous couperez en plusieurs boules et placerez au congélateur afin de les sortir quand vous aurez envie de faire des empanadas !

Pour décongeler la pâte, sortez-la du congélateur la veille et placez-la au réfrigérateur toute la nuit.

Cet article participe à l’évènement « Une recette végétale d’automne » du blog Lavegane.

Il vous plaira forcément si vous aimez la « cuisine du monde » car c’est un peu sa spécialité 😉

Voici ma recette préférée du blog ; le pois citrouille massalé qui est d’ailleurs de saison, donc profitez-en pour la tester !