Roulés à la cannelle (Cinnamon rolls)

Pour la petite histoire, il n’y a pas plus tard que 15 jours où j’ai découvert pour la première fois les roulés à la cannelle … et oui, à 20 ans je découvre QUE maintenant cette merveille délicieuse …

Je n’en avais jamais goûté, ni fait, auparavant, je ne sais pas vraiment pourquoi, peut être parce que je ne suis pas fan de cannelle et le visuel de cette viennoiserie me paraissais assez sec.

Mais cette brioche que je voyais très souvent sur les réseaux sociaux, m’a quand même interpeller, vue que j’ai décider d’en faire.

Après un peu de recherche sur la composition de ces roulés à la cannelle sur internet, je ne me suis pas trop prise la tête, j’ai pris ma recette de pâte à brioche que je fais toujours et je me suis lancé.

J’ai fait ma pâte à brioche, l’ai étaler, puis margariner et saupoudrer d’un mélange sucre et cannelle, puis enfourner et recouvert d’un glaçage … verdict, c’est une tuerie.

Pour vous dire sincèrement, c’est l’une des meilleures recettes sucrées que j’ai mangé de ma vie.

D’ailleurs, si vous voulez savoir toutes mes astuces pour bien réussir une brioche, j’ai un article complet ici.

Maintenant c’est partie pour la recette 😉

Préparation : 45 min – Repos : 1 nuit – Cuisson : 20/25 min
Pâte à brioche

500g de farine de blé – 25cl de lait végétal – 80g d’huile neutre – 70g de sucre – 1 sachet de levure boulangère – 1 pincée de sel.

Garniture

50 g de maragrine vegan – 60 g de cassonade – 5 g de cannelle (1 c à café)

Glaçage

50 g de sucre glace – un peu de lait végétal : Mélangez petit à petit jusqu’à la consistance souhaiter.

Préparation
  1. Versez le lait végétal dans une casserole avec la levure boulangère et une belle pincée de sucre.
  2. Mélangez bien avec une fourchette et placez la casserole sur un feu moyen-doux pendant 4 à 5 minutes en mélangeant régulièrement. Il faut que le lait soit à peine tiède, surtout pas chaud.
  3. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez reposer ce mélange 10 minutes.
  4. Dans la cuve d’un batteur versez tous les autres ingrédients et mélangez à faible vitesse avec l’outil feuille. Il faut que l’huile s’incorpore aux autres ingrédients, la texture doit être sablonneuse.
  5. Faites un puits avec vos mains et versez le mélange lait-levure et mélangez ensuite avec le crochet du batteur à faible vitesse.
  6. Une fois les ingrédients bien incorporer entre eux augmentez la vitesse du batteur jusqu’à la moitié de sa puissance et laissez pétrir 25 minutes environ. Pour moi 25 minutes est le temps idéal avec mon robot pour une base de 500g de farine.
  7. Il faut que la pâte soit bien élastique et qu’elle est bien développer son réseau glutineux.
  8. Arrêtez le batteur, raclez les parois si nécessaire et filmez la cuve et placez-la au frigo toute une nuit ou 6 à 12h. (Transvasez la pâte dans un récipient si elle ne rentre pas dans votre frigo).
  9. Après ce temps de repos, placez la pâte sur un plan de travail fariner et abaissez-la en forme de grand rectangle afin qu’elle est une épaisseur d’environ 3 millimètres.
  10. Etalez la margarine sur la pâte de façon uniforme en laissant 2 cm de pâte tout en bas.
  11. Mélangez le sucre à la cannelle et saupoudrez bien toute la surface.
  12. Pour rouler la pâte ; commencez par rabattre le haut de la pâte et roulez-la sur elle-même en serrant bien.
  13. Humidifiez légèrement le bas de la pâte avec de l’eau et rabattre la pâte au-dessus afin que le boudin soit bien souder.
  14. A l’aide d’un file alimentaire coupez des tranches de boudin.
  15. Placez le file en dessous du boudin et croisez-les au somment de celui-ci, en faisant de bonne tranches d’environ 7 cm de largeur. (Cette technique permet de ne pas les écraser en les coupant avec un couteau).
  16. Placez-les dans un moule à charnière non graisser.
  17. Ajustez le placement en mettant les plus petites tranches au centre.
  18. Recouvrez d’un torchon et laissez pousser 2 h.
  19. Enfin, enfournez dans un four préchauffer à 180°C pendant environ 20/25 minutes.
  20. A la sortie du four nappez-le de glaçage et laissez-le bien tiédir avant de le démouler.

Dégustez tiède de préférence, c’est encore meilleur !

Notes

J’utilise un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Si vous n’avez pas de moule à charnière vous pouvez utiliser un moule à manquer, le démoulage sera un peu plus délicat, mais faisable également.

Voir ma recette de brioche standard ici

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