Soupe de carottes au lait de coco et gingembre

Aujourd’hui je suis très contente de vous partager ma recette de soupe préférée, la soupe de carottes au lait de coco et gingembre 🙂

Une soupe délicieuse qui fait toujours l’unanimité au près de mon entourage quand je la prépare. Elle se vide très vite ! c’est pour ça que j’en prépare une aussi grande quantité. Il faut dire que le mariage entre ces 3 ingrédients se fait parfaitement bien.

La carotte en soupe est vraiment un délice, je trouve que c’est une saveur qui rappelle un peu l’enfance non ? Marié avec la coco cela donne une saveur sucrée-salée et le gingembre apporte ça touche.

Pour 4/6 personnes – Préparation: 15 min – Cuisson: 45 min
Ingrédients

1kg de carottes – 1 oignon – 1/2 cube de bouillon de légumes – 1l d’eau – 200ml de lait de coco – 1 petit morceau de gingembre (selon votre gout) – huile (cuisson) sel, poivre, curcuma

Préparation
  1. Epluchez et coupez l’oignon en lamelles.
  2. Epluchez et coupez les carottes en rondelles de 1cm.
  3. Epluchez le morceaux de gingembre (le mien est de 2cm environ) et coupez le en petits morceaux.
  4. Dans une grande casserole faites suer l’oignon et les carottes avec l’huile sur un feu moyen pendant 10 minutes sans coloration.
  5. Ajoutez le gingembre et les épices et laissez cuire 2 minutes de plus.
  6. Ajoutez le cube de bouillon de légumes et l’eau.
  7. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les carottes soit cuites.
  8. Enfin mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant.
  9. Puis, ajoutez le lait de coco et un peu d’eau si c’est nécessaire.
  10. Mélangez bien et servez bien chaud.

Notes

Cependant, faites attention à ne pas trop mettre de gingembre, car cela peut vite prendre le dessus sur la soupe, mais si vous l’aimez en grande quantité faites comme bon vous semble 😉

Et le côté très pratique de la soupe c’est qu’on peut très facilement la congeler en la plaçant dans des Tupperware ou des bouteilles.

Autres recette de soupes du blog : Soupe aux épinards Dahl de lentilles corail

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